わたしたちのふらふわカステラは、地元北九州は山田緑地で採蜜された希少でかわいいニホンミツバチたちが育ててくれた純国産のはちみつを使用しております。

一般的なはちみつは、外来種であるセイヨウミツバチのはちみつがほとんどだそうです。

一方、北九州市の山田緑地で飼育されているミツバチは、『ニホンミツバチ』。

セイヨウミツバチと比べ、採蜜できる量が少なく、年に1度しか取り出すことができません。その希少性から市場にあまり出回ることのない「幻のはちみつ」とも言われています。

山田緑地には、ニホンミツバチの飼育に適した、シイやノイバラなどの植物が豊富。

採蜜した後には、数日間かけて垂れ落ちるのを待つ「垂れ蜜」という江戸時代から続く伝統的な手法で蜜を取り出すなど、手間暇をかけて作られたはちみつを分けていただきました。（ありがとうございます！）

この山田緑地のはちみつを使用し、地産地消、地元食材使用といった部分に少しでも寄与することで、地域の皆様に笑顔を作ることが出来ればと考えています。

わたしたちのふらふわカステラのこだわりは、敢えて巨大な型で焼きあげるのではなく、個別の型でひとつひとつ型紙を入れて、ひとつひとつ生地の重さを計りながら手間暇かけて焼成している点にあります。

研究に研究を重ねた結果、ひとつひとつの型で焼成することで、生地の下半分にはしっかりと『しゅわっしゅぁ』とした目の詰まった食感を出しながらも、上半分は『ふわぁっふぁ』な生地を実現することに成功。

スフレのような『しっとり』さに加え、雲のようなふわふわ感を共存表現することが出来ました。

ようやくたどり着いたFralito-Fwalitoの『美味しい』は少し手間がかかりますが、皆様がふらりとお立ち寄りいただき、ふわりとした小さな幸せをお持ち帰り頂くことを目的に、日々焼成いたしております。

一方で少量生産しかできませんので、一日の生産、販売本数は100本程度の限定本数となりますことをお願い申し上げなければなりません。

申し訳ありませんが予めご了承下さいませ。

ふらふわカステラ独特の『ふわぁっふぁ』で『しゅわっしゅぁ』の『しっとり』食感を導き出すための決め手は何といってもメレンゲにあります。

わたしたちのふらふわカステラは、メレンゲを作る際、メレンゲ密度を確認するため、メレンゲを計量カップに入れながらベストな比重（ひみつ）を細かく細かく細か～く何度も量りながら作っています。

また窯に入れる際の生地の温度が異なれば、当然に完成品の『ふわぁっふぁ』や『しゅわっしゅぁ』にも大きな影響を及ぼすことは言うまでもありません。

焼成直前の生地温度を検温し、その時その時の生地温度に応じたベストな焼成時間を調整してじっくりと焼き上げています。

天候、外気温や湿度、生地の密度、生地の温度。いついかなる条件下においても、品質がブレないような工夫とこだわり、クオリティーコントロールによって、皆様に『小さな幸せ』をお届け出来るよう努めます。